Азбука чая
Что такое чай?
Весь настоящий чай — белый, зелёный, улун, чёрный и пуэр — делают из листьев одного растения, Camellia sinensis. Различает их то, что происходит с листом после сбора: сколько он вянет, нагревают ли его сразу или дают окислиться, как его скручивают, сушат и выдерживают. Травяные и фруктовые настои готовят из других растений, и чаем в этом смысле они не являются.
Белый чай
Белый чай обрабатывают меньше всех: молодые почки и листья только завяливают и сушат, без скручивания и прогрева. Настой светлый, мягкий, естественно сладкий, с нежными цветочными нотами. Большую часть белого чая производят в китайской провинции Фуцзянь. Заваривайте его водой около 80–85 °C.
Зелёный чай
Зелёный чай прогревают вскоре после сбора — в Китае обжаривают в котле, в Японии обычно пропаривают. Это останавливает окисление и сохраняет свежий цвет и вкус листа: травянистые, овощные или поджаристые, ореховые ноты. Больше всего зелёного чая в мире выращивают в Китае. Заваривайте водой ниже кипения, 75–90 °C, 2–3 минуты: кипяток делает его горьким.
Улун
Улун занимает место между зелёным и чёрным чаем: лист надламывают и частично окисляют, затем скручивают и прогревают. Слабоокисленные улуны цветочные и сливочные, более тёмные — обжаренные и фруктовые. Самые известные родом из Фуцзяни и с Тайваня. Заваривайте водой 90–95 °C — хороший улун выдерживает несколько заварок.
Чёрный чай
Чёрный чай полностью окисляют: лист темнеет, а настой получается насыщенным и плотным. В Китае его называют красным чаем (хун ча) — по цвету настоя. Заваривайте водой, только что снятой с огня, 90–100 °C, 3–5 минут.
Пуэр
Пуэр родом из китайской провинции Юньнань: его делают из крупнолистового чая, ферментируют и часто выдерживают годами — рассыпным или спрессованным в блины. Сырой (шэн) пуэр созревает медленно; зрелый (шу) ферментируют быстрее, у него землистый, мягкий вкус. Коротко промойте лист кипятком, затем заваривайте — его можно заваривать много раз.
Сколько нужно чая?
Чай TERAN продаётся в упаковках по 400 г. На чашку нужно 3–5 г листа, так что одной упаковки хватит примерно на 80–130 чашек: по чашке в день — на три-четыре месяца.
Храните открытую упаковку плотно закрытой, вдали от света, влаги и сильных запахов — тогда чай сохранит вкус до последней чашки.
Как заварить идеальную чашку
Заварить листовой чай дома просто. На странице каждого чая TERAN указано, сколько чая взять, какой температуры должна быть вода и сколько заваривать; ниже — общие правила.
1. Отмерьте чай
Положите 3–5 г листа на чашку: больше — для крепкого чая, меньше — для лёгкого.
2. Нагрейте воду
Зелёный чай любит воду ниже кипения — для чая TERAN 80–90 °C, — чтобы лист не обжёгся и не дал горечи: дайте чайнику постоять несколько минут после закипания. Улун, чёрный чай и пуэр заваривают более горячей водой.
3. Дайте настояться
Зелёный чай TERAN готов за 2–3 минуты, чёрному нужно 3–5. Слейте настой полностью, чтобы лист не перезаварился, — хороший лист можно заварить снова.
